殺豬飯

忙了許久的翻譯終於大功告成（預計年頭就會出版，我的第三本譯作），加上近來幾篇網誌寫的都是不太愉快的事情，是時候換換口味，來點輕鬆的生活點滴。

日前收到老媽來電，談起香港又因禽流感而屠宰雞隻，今年冬至大家都無活雞可吃。還好我家一向不買活雞，影響不大，只是苦了雞販和雞癡（包括人、神、祖先！），還有那萬多隻白白被宰的活雞。

不過，自從在內地生活後，我早已對在港吃雞不太感興趣，不論是活的還是冰鮮的，因為這兒可以吃到更好味的土雞（走地雞，雖然在城市早已幾近絕跡，但由於我常常出差到農村，所以吃的機會還是不缺），還有鮮味濃郁的土雞蛋，之前我就帶回五十只給香港的家人！可能你會有點難以至信，甚至以為我發傻，但未吃過土雞蛋的人是不會知道它有多美味的！（順帶一提，原來雞蛋不算「液體」，是可以手提帶上飛機的，恐怖分子不妨考慮一下，海關部門也應研究一下）。

老一輩的人常說「冬大過年」，連續兩年冬至沒有和家人「做冬」，雖不至於感到歉疚，但總覺得有點不太像樣。倒是家人難得的支持，情況又的確有點不同。日前友人問我這邊會否「做冬」，我說會，但我則要一個人度過，吃的也和平日無異。可是，日前當地朋友邀請我去吃「殺豬飯」，滿懷好奇的我自然一口應約，結果意外地吃得豐盛，雖沒有甚麼鮑參翅肚、山珍海味，但一點也不比在港「做冬」輸蝕！

（村子裡的社區會堂。大排筵席，不知殺了多少口豬）

甚麼是殺豬飯呢？簡單來說是農村過年過節的豐筵或喜慶時請客。這邊大大小小的村子裡，未必每戶人家能養得起牛羊驢馬，但一般都會養雞養豬，因為相對成本低（吃包谷【即玉米】或人類吃剩的飯菜）效益高（肉可食、糞可用），所以大時大節都會宰雞宰豬，一慰肚腹！

用「全豬宴」來形容，或者較易令香港人理解。殺豬飯就是把當日宰了的豬隻的不同部位煮成多道不同菜式，涼伴豬頭肉、醬爆豬耳朵、豬雜湯、煮豬血、炆火腩、燒元蹄、炒肉沫、炸豬皮……總之就是豬豬豬和豬！至於要宰多少口豬，就要視乎主人家的經濟能力和筵席的目的，假如只是一家幾口的年夜飯，那肯定吃不完一整口豬，所以剩下的肉都會做成腌肉、醺肉、蠟肉、香腸等等。

（豐富的菜殽，還會不停為你翻熱和加菜）

談了這麼久，我只是想說今年做冬吃得挺不錯！除了豬外，當晚還有土雞和土羊，另外更少不了的當然是酒。在雲南，大大小小的飯局筵席總離不開白酒（當然不是葡萄白酒，而是五十度左右的茅台、高樑、包谷、米酒等等），萬幸的是，老媽生我這副皮囊，除了耐挨耐打外，還耐酒精。來了年多，吃過不少囍酒、節慶、應酬飯局，至今猶幸從未一醉，反倒是不少當地人比我更早倒下。不過，還是有兩種人我不會和他們拼的，一種是瘋子（不是真瘋，而是三天兩醉的那種瘋子），另一種是軍人。

這兩年做冬都比以往難忘，去年在舊中心和小孩在一起，又教他們做湯丸應節，猶記得小豬做不成還差點哭了！今年則和朋友到村子裡吃殺豬飯，肯定是我這輩子吃過最多豬肉的一餐，尤其是肥豬肉！